Як відкрити Хінкальню у Польщі. Досвід франчайзі.

Власники Хінкальні у Польщі про про переваги ведення бізнесу під брендом Хінкальня

Томаш та Едіта Матерек – франчайзі мережі ресторанів Хінкальня, яка налічує понад 70 ресторанів, у тому числі 15 у Польщі. Вони 3 роки керують рестораном у Кельце. В інтерв’ю вони пояснюють, чому, на їх думку, це хороший рецепт для бізнесу.

Чому грузинська кухня?

Одного разу ми з друзями прийшли на ринкову площу у Вроцлаві і побачили табличку «Хінкальня. Ресторан грузинської кухні “. Ми увійшли. Нам пощастило, бо в той час був вільний стіл, застати який протягом вихідних влітку було непросто. Нас підкорила атмосфера, смак та ціни  на страви. Невдовзі ідея відкрити власну Хінкальню проросла.

Чи довгий шлях від ідеї до створення власного ресторану?

Ми чекали дитину, і я хотіли організувати для себе комфортний професійний простір. До цього ми працювали в офісі, але не могли уявити, що повернемося до нього після декретної відпустки. Нам подобається працювати з людьми. Тож вирішили спробувати себе як ресторатори. Оскільки в нашому регіоні не було закладу  з грузинською кухнею, вибір впав на Хінкальню. 

Чи була підготовка до відкриття напруженою?

Ні. Звичайно, були складні моменти, але ми точно знали, чого хочемо. З самого початку у нас було обране місце. Ми знаємо ринкову площу в Кельце, тому звернули увагу на нову будівлю за адресою вул. Сольна біля парку. Коли ми переїхали,  там було одне кафе та один ресторан. Але ми знали, що це перспективне місце. Сьогодні це вулиця, яка відома гастрономією, місцевими ресторанами та кафе. У той же час кожен заклад пропонує іншу тематику кухні, тому ми не заважаємо одне одному. 

Розкажіть про відкриття ресторану, як мешканці сприйняли Хінкальню?

Можна сказати, що відкриття тривало три місяці. Інтерес був величезний, він перевершив наші найсміливіші очікування. Ми мали клієнтів  від відкриття ресторану зранку до закриття увечері. Таке буває й зараз, у вихідні дні, але у будні (крім святкових днів) стало трохи спокійніше. На це, безумовно, впливає якість страв та їх ціна, але головним чином тому, що це була новинка. У Польщі недостатньо закладів грузинської кухні. Вона більш пікантна та ароматна, у стравах використовується більше спецій, ніж у нас. Полякам грузинська кухня подобається ще й тим, що , пропонує багато борошняних та м’ясних страв. 

Яку підтримку ви отримали від мережі?

Ми постійно на зв’язку. Менеджери з відкриття, курували проект  від першої зустрічі до відкриття, і тепер ми завжди можемо розраховувати на їх підтримку та допомогу. Спочатку ми з офісом мережі узгодили  вибір приміщення, а потім вони допомогли нам з його облаштуванням. Представники мережі активно брали участь у підготовці до відкриття ресторану. Протягом тижня вони навчали персонал.Шеф-кухар Хінкальні Леван Мепарішвілі, грузин із Кутаїсі,  контролював роботу кухні та виправляв недоліки, він в цьому – дуже принциповий. Ми робимо все на місці, з нуля, включаючи випікання грузинського хліба. Ми не використовуємо ніяких напівфабрикатів. І гості це поважають.

Якою була вартість інвестиції?

Ми багато витратили грошей на приміщення. Загалом інвестували близько 400 000 злотих. Якби ми  орендували приміщення, де раніше був ресторан,  це, мабуть, було б дешевше.

Кажуть, аби ресторан був успішний, потрібно бути залученим в нього на 200 % ?

Ви повинні пам’ятати, що цей бізнес не є індивідуальною роботою. Ви повинні вміти будувати команду. Важливим є ставлення власника до працівників, а також стосунки в колективі. Коли екіпаж налаштований, все йде добре. Ці історії про роботу від світанку до заходу трохи перебільшені, на наш погляд. Наразі ми дуже задоволені своїм рішенням і повторимо це.

Що є найбільш популярним серед гостей?

Звісно це хінкалі. У нас є грайлива інструкція, як їсти цю страву, яку нам підготувала мережа. Їсти їх – це також форма розваги, яка об’єднує людей. Страви подаються так само, як у Грузії – на одній тарілці, щоб люди могли ними поділитися. Порівнюючи себе з іншими ресторанами, ми помічаємо, що наші гості не дивляться на телефони, а розмовляють, коментують їжу та сміються. Для когось це може не бути перевагою, але нам це подобається – у вихідні дні шумно. І  так повинно бути! По-грузинськи – голосно, весело, трепетно, без помпезності. Ця атмосфера святкування є заразною. Іноді хтось чхає за одним столом, і весь заклад  каже “будь здоровий!”.

Хочете отримати консультацію щодо відкриття Хінкальні у вашому місті? Телефонуйте 093 148 80 96  або лишіть заявку тут, ми сконтактуємо з вами.