Франчайзинг
Про франшизу
6 Років роботи
71 Ресторан
5 Країн
Більше 40 міст
Хінкальня – найбільша міжнародна мережа ресторанів грузинської кухні, головна складова успіху якої – по-справжньому смачна та недорога їжа. Бізнес-модель ресторану, відпрацьована роками, та показує успішний результат у 5 країнах.
Важливою перевагою франшизи є низький рівень інвестицій порівняно з конкурентами, низька ставка роялті, період окупності, а також гнучкість у виборі формату франшизи. Цього року ми створили Хінкальню Express, яка потребує значно менших інвестицій ніж ресторан і може працювати та приносити стабільний дохід в умовах карантину.
Формат закладу передбачає лише 2-3 столика, відповідно відрізняється від ресторану тим, що передбачає невелике приміщення та мінімальний штат працівників.
У меню – хінкалі, які можна купити та приготувати вдома, або ж скуштувати в закладі; грузинська свіжа випічка, домашнє вино, чача та пиво на розлив тощо.
Залежно від потреб, розміру приміщення та інвестицій Ви можете обрати формат, який найбільше Вам підходить в даний момент.
Інвестиції
Переваги
- Низький рівень інвестицій у порівнянні з конкурентами
- Швидка окупність (швидкий період повернення інвестицій)
- Використання локальних продуктів (низька собівартість, foodcost)
- Коротке та зрозуміле меню, яке дозволяє уникати стоп-листів
- Низька ставка роялті, відсутність маркетингових відрахувань
- Програма лояльності у форматі мобільного додатку, який дозволяє клієнтам накопичувати бонуси, а ресторанам краще розуміти своїх гостей
Навчання
-
Етап 1 : Відкриття ресторану
• Концепція.
• Місце та вимоги до приміщення.
• Операційна модель.
• План – графік відкриття ресторану.
• Анкета ресторану.
• Дизайн-проект.
• Дозвільна документація.
• Меблі та декоративні елементи.
• Обладнання, інвентар, посуд.
• Робота з постачальниками.
• Програмне забезпечення.
• Підбір та стажування персоналу.
• Форма персоналу
• Ціноутворення та затвердження меню.
• Сценарій план до відкриття. -
Етап 2: Інструкції, технології, управління
• Організаційна структура підприємства
• Функціонування зон ресторану
• Оплата праці, соціальний пакет, мотиваційна політика
• Посадові інструкції
• Робота постачальника та складу
• Робота бухгалтера
• Робота менеджера
• Чистота і технічний стан
• Фінансова діяльність
• Звітність перед франчайзером
• Робота з товарами
• Робота з грошима
• Асортимент ресторану
• Стандарти гостинності
• Вступ знайомство для всіх працівників
• Довідники по всіх посадах -
Етап 3: Закупки та постачання
• Підписання договорів з постачальниками
• Список системних постачальників
• Прогнозування об’ємів закупок товару та їх періодичність
• Критерії оцінки якості і порядок прийому товару
• Стандарти роботи з постачальниками, формування ціни та собівартості
• Замовлення упаковки, форми
• Замовлення обладнання, меблів -
Етап 4: Маркетинг
• Стартовий маркетинг
• Просування у соціальних мережах
• Маркетингові активності для збільшення кількості гостей
• Механізми проведення майстер-класів
• Інструменти маркетингу (офлайн і онлайн)
• Брендбук, як основа формування єдиного стилю -
Етап 5: HR, робота з персоналам.
• Структура штатного розпису
• Критерії відбору персоналу (менеджер, адміністратор, су-шеф, кухар, офіціант)
• Посадові інструкції та функціональні обов’язки
• Стандарти роботи
• Система мотивації
• Навчання та атестація персоналу -
Етап 6: Бухгалтерський та фінансовий облік
• Звіт по прибутку та витратах
• Звіт про рух грошових коштів
• Баланс
• Операційні показники для щоденного моніторингу
• Розрахунок точки беззбитковості -
Етап 7: Виробництво
• Контроль та дотримання стандартів на кухні
• Управління процесом виробництва
• Санітарні норми, правила зберігання та маркування і т.д.
• Вимоги та стандарти приготування н/ф та готових страв
• Калькуляційні та технологічні карти – основний документ на кухні
• Чистота та санітарія на кухні (карта прибирання)
• Журнали та робоча документація
• Техніка безпеки при роботі з обладнанням та інвентарем -
Етап 8: IT система
• Розбираємо всі функціональні можливості системи управління ресторанним бізнесом програми ULTRA
• Система відео моніторингу – інструмент віддаленого контролю та управління
• Формування звітів
• Аналіз інвентаризації, витрат, списання
